Haberler

Bu İlçede Bir Porsiyon Lahmacun En Az 12 Adet

SERKAN AVCI - Türkiye genelinde ana yemeklerden önce atıştırmalık olarak ikram edilen, Mersin'in Tarsus ilçesinde ise lahmacun denildiğinde tek akla gelen çeşit olan "fındık lahmacun", bir porsiyonda 12-15 adet servis ediliyor.

Kültür ve inanç turizmiyle önce çıkan, 330 bini aşkın nüfusuyla da birçok ilden daha kalabalık olan Mersin'in Tarsus ilçesi, Akdeniz, Girit, Arap, Türkmen ve Yörük mutfaklarından yansıyan çeşitli lezzetleri barındırıyor.

İlçede, adını hamurunun üzerine konulan malzeme miktarından alan "fındık lahmacun" ise öne çıkan lezzetler arasında bulunuyor.

Boyutunun küçüklüğü dolayısıyla kimilerinin "bardak altı" adıyla da andığı fındık lahmacunun içi, kıymanın soğan, domates ve kırmızı biberle harmanlanıp, baharatlar ilave edilmesiyle hazırlanıyor.

Hamur yoğrularak küçük bezeler halinde kesilip, tavalara diziliyor. Bu aşamanın ardından hamur hafifçe açılıyor ve üzerine lahmacuna adını da vermesine vesile olacak "büyüklükte" kıyma konuluyor.

Kıyma daha sonra maharetli ellerde hamurun üstüne yayılıp, içerisinde yaklaşık 40-50 lahmacun bulunan tava taş fırınlara sürülüyor.

Odun ateşinde pişen lahmacun, daha sonra 12-15 adet içeren porsiyon şeklinde beğenilere sunuluyor.

Coğrafi işaret için çalışma

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Tarsus humusu"na coğrafi işaret tescil belgesi verilmesinin mutluluğunun yaşandığı ilçedeki lezzet ustaları, fındık lahmacunun da ilçenin adıyla tescil alması için Tarsus Ticaret ve Sanayi Odası ile ortak çalışmalarını sürdürüyor.

"Fındık lahmacun, kebabı geçiyor"

Fındık lahmacunun 45 yıllık lezzet ustası olan 60 yaşındaki Alaaddin Yıldır, AA muhabirine yaptığı açıklamada, ilçeye özgü fındık lahmacunun, çok eski yıllara uzanan geleneksel bir lezzet olduğunu söyledi.

Birçok ilde olduğu gibi Mersin ve Adana genelinde de lahmacunun büyük boyutlarda yapıldığını aktaran Yıldır, Tarsus'ta ise çok daha küçük boyutlarda yapıldığını ve restoranlarda bile başka bir çeşidini bulmanın çok zor olduğunu söyledi.

Ev hanımları tarafından hazırlanan lahmacun içinin kendilerine gönderildiğini aktaran Yıldır, şöyle devam etti:

"Biz de o içi açtığımız hamurlarla fındık lahmacun yapıyoruz. Daha sonra ise taş fırınlarda pişiriyoruz. İçi hazırlanırken genelde koyun eti tercih ediliyor ve kuyruk yağı ekleniyor. Bir kilo kıyma içerisine 250 gram olmak kaydıyla çekilmiş soğan, domates ve kırmızı kapya biber dökülerek iyice harmanlanıyor. Baharat olarak tuz, tatlı toz biber ve karabiberin dışında bir şey kullanmıyoruz. Daha sonra hamuru hazırlanıyor. Bu aşamada hamur iyice yoğuruluyor. Ardından 15 dakika dinlendirilen bu hamur, küçük küçük bezeler halinde kesilerek, tavalara dizilir. Bu aşamanın ardından hamur hafifçe açılır ve üzerine fındık görünümünü sağlayacak şekilde kıyması konulur. Ardından kıyma hafif şekilde hamurun üstüne yayılarak, fırına verilir. 10-15 dakika içerisinde pişirimi tamamlanan fındık lahmacununu servis yaparız."

Yıldır, fındık lahmacunun sunumunda yanına bolca maydanoz ve limon da eklendiği aktararak, genelde ayran veya şalgamla tüketildiğini söyledi.

Fındık lahmacunun soğutulup paket yapıldıktan sonra yola da dayanıklı hale getirildiğini aktaran Yıldır, "Tarsus'a il dışından veya farklı ülkelerden gelen misafirlerimiz bu lezzeti paket yaptırıp yanlarında götürüyor. Damak zevkine hitap ettiğimizden dolayı fındık lahmacunu seviliyor." dedi.

İlçede restoran işletmesi olan Savaş Say da fındık lahmacuna talebin yüksek olduğunu belirterek, "Yaptığımız bu lezzeti tadanlar çok seviyor. Tarsus'a gelenler genelde fındık lahmacununu tercih ediyor." ifadesini kullandı.

Bu lahmacunun ilçenin adıyla tescillenmesini istediklerini ve süreci takip ettiklerini aktaran Say, "Humusun tescili alındı, sıra fındık lahmacunda. Fındık lahmacun, kebabı geçiyor. İlk kez tadına bakanlar çok lezzetli buluyor ve bir de paket yaptırıyor. " diye konuştu.

Müşterilerden Halil Taşkın da diğer çeşitlerine göre bu lahmacunu tercih ettiğini anlatarak, tadını çok sevdiğini, haftada 3-4 kez tükettiğini kaydetti.

Kaynak: AA / Ekonomi

Fındık Lahmacun Türkiye Mersin Tarsus Ekonomi Haberler

Bakmadan Geçme

İnci Taneleri CANLI izle! 28 Mart İnci Taneleri 11. Bölüm Kanal D Canlı HD izleme linki! Talip Aşık kimdir? Zafer Partisi Hatay- Hassa Belediye Başkan adayı Talip Aşık kaç yaşında, nereli? Cemil Kurt kimdir? CHP Manisa Selendi Belediye Başkan Adayı Cemil Kurt Kaç yaşında, nereli? Tahsin Akdeniz kimdir? CHP Manisa Sarıgöl Belediye Başkan Adayı Tahsin Akdeniz Kaç yaşında, nereli? Mehmet Kavallı kimdir? Zafer Partisi Hatay- Erzin Belediye Başkan adayı Mehmet Kavallı kaç yaşında, nereli? Kazım Yalçın kimdir? Zafer Partisi Hatay- Dörtyol Belediye Başkan adayı Kazım Yalçın kaç yaşında, nereli? Muhittin Tamer Özdemir kimdir? Zafer Partisi Hatay- Belen Belediye Başkan adayı Muhittin Tamer Özdemir kaç yaşında, nereli? Mehmet Burak Gürbüz kimdir? Zafer Partisi Hatay- Arsuz Belediye Başkan adayı Mehmet Burak Gürbüz kaç yaşında, nereli? Cemil Akkoçak kimdir? Zafer Partisi Hatay- Antakya Belediye Başkan adayı Cemil Akkoçak kaç yaşında, nereli? Osman Yılmaz kimdir? Zafer Partisi Hatay- Altınözü Belediye Başkan adayı Osman Yılmaz kaç yaşında, nereli? Melis Yıldız Akın kimdir? Zafer Partisi Hakkari- Merkez Belediye Başkan adayı Melis Yıldız Akın kaç yaşında, nereli? Tulin Yüksel kimdir? Zafer Partisi Hakkari- Derecik Belediye Başkan adayı Tulin Yüksel kaç yaşında, nereli? İSTANBUL SEÇİM ANKETİ! İmamoğlu mu Kurum mu? İstanbul seçimlerinde kim önde? Dilan Polat, Nez Demir olayı! Dilan Polat, Nez Demir'i affetti mi? Duruşmada neden ağladılar? Çocuklar Duymasın'ın Duygu'su, Hayal Garip eski sevgilisinden şiddet mi gördü? Hayal Garip ne söyledi?
500
Yazılan yorumlar hiçbir şekilde Haberler.com’un görüş ve düşüncelerini yansıtmamaktadır. Yorumlar, yazan kişiyi bağlayıcı niteliktedir.
title